Начинать надо не с риса, а с заправки для него. Ее лучше готовить сразу объемами от 1 л. Так будет проще правильно выверить соотношения. На 1 л рисового уксуса – 600 г сахара, 40 г соли и 30 г комбу. Уксус, сахар и соль на медленном огне доводим до кипения и полного растворения сахара и соли. Снимаем с огня, выливаем в посуду, где заправка и будет храниться, и добавляем туда комбу.
Заправка добавляется в рис из расчета 160 г на 1 кг риса.
Вообще-то, с количеством сахара и соли Вы можете немного поэкспериментировать, если Вам больше нравится более сладкий или соленый привкус.

Приготовление риса. Конечно, рисоварка упростит Вам жизнь. Однако не стоит откладывать приготовление суши до ее приобретения. Главное – пропорции. Но для начала рис надо промыть. Промывать надо хорошо, но осторожно – если переусердствовать, то зерна крошатся, и в результате получается каша. После промывания рис лучше просушить. Затем залить его водой в соотношении 1:1,2 и поставить на маленький огонь, положив кусочек комбу. Как только вода начнет закипать, комбу вытаскиваем и продолжаем варить рис на маленьком огне до выкипания воды. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису «подойти» еще минут 10.
После этого перекладываем рис в глубокую миску и смешиваем с уксусной заправкой из расчета 160 г заправки на 500 г сухого риса.
Вообще, пропорции настолько важны в данном случае, что лучше всего, особенно на стадии обучения, пользоваться кухонными весами.
Рис немного охлаждаем и из теплого риса делаем суши.

Нигири. Классический вариант – 20 г риса на 15 г рыбы. Вместо рыбы можно использовать вареного осьминога, креветки, омлет, гребешки. Из рыбы – лосось, красный тунец, копченый лосось, печеный угорь, морской окунь.

Роллы. Для маки роллов («маки» в переводе с японского означает «скручивание, сворачивание») также существуют пропорции – 80 г риса + 30 г наполнителя. В качестве наполнителя можно использовать рыбу, отдельно или в сочетании с огурцом, авокадо, омлетом, листьями салата. Для 1 ролла кроме указанных ингредиентов еще необходимы нори, нарезанные пополам вдоль различаемых на них линий. Нори используются только сухими. Не бойтесь их поломать во время сворачивания. Они быстро намокают от влажного риса, поэтому скручивать их легко. Половинка листа нори кладется на макису шероховатой стороной вверх. На нее выкладывается 80 г риса, равномерно распределяется таки образом, чтобы верхний край приблизительно на 1 см был свободен. По центру выкладывается начинка. Край макису заворачивается вовнутрь и нори вместе с ним подворачивается таким образом, чтобы оставленный свободным край нори можно было обернуть на ролл. Затем ролл необходимо подправить по краям, чтобы не выпадал рис, и положить стыком вниз на некоторое время.

Роллы нарезаются на 6-8 одинаковых частей. Нож должен быть острым и смоченным в воде или уксусе, чтобы не испортить роллы на конечном этапе их приготовления.